(Gringoire et Saulnier) Faire revenir au beurre les tronçons de homard, assaisonner sel et Cayenne. Broyer les parties crémeuses avec du beurre et réserver. Flamber au cognac et vieux madère ou marsala. Mouiller à la crème et fumet de poisson. 25 minutes de cuisson. Égoutter la cuisson, lui ajouter les carapaces pilées au mortier. Lier avec...